料理研究家 島本 薫の日常

黒千石大豆レシピ

幻の黒豆「黒千石大豆」。小豆ほどの大きさの黒豆なのですが、10年ほど前に、丹波にお住いの方からいただいたのがきっかけで、毎年、新豆が出回るのを楽しみにしています～♪♪

教室でのまかないは、おにぎりにして。

一晩水に浸けた黒千石大豆を、お米と一緒に炊飯器で炊くだけ。ごはんにも、ほんのりと色がついて食欲をそそります。

おやつには、「黒千石大豆のおぜんざい風」。お味は、お正月の黒豆のような感じで、焼いたお持ちがよく合います！！
次は何を作ろうかなぁ～。

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大人と子供のためのフランス菓子フランス料理教室「プティ・タ・プティ」

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JA直売所キャラバン！「六甲のめぐみ」

「六甲のめぐみ」で行われた「JA直売所キャラバン」。沢山の方にお越しいただき、お天気にも恵まれて、無事終了いたしました～♪
前列には、小さいお子さんたちが座られて、時々うなずきながら、デモンストレーションを観てくださって、微笑ましかったです。

今回のテーマ食材は、「いちじく」と「茄子」だったのですが、出番までの間、いちじく農家さんたちから、栽培に関するいろんなお話をお聞きすることができ、「いちじく大好き！」なワタクシとしては、この上なく楽しいひとときでした。
直売所には、ズラーッといちじくが並んでおり、あっという間に売り切れました！！
新鮮な青菜やブドウなど、ホントに美味しそう。
NHKプロモーションの片山さん、NHKエデュケーショナルの久米さんと。
NHKエデュケーショナルの杉山さん、寺西さんと。

後ろのキッチンカーは、コンロが4口、冷蔵庫もあり、中は想像以上に快適空間でした。

この日お披露目した健康レシピは、以下の画像をクリックすると、詳細をご覧いただけます～！



ぜひ、お試しください～！

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ニッポンの手仕事（梅味噌＆梅干し）

仕事をかなり早めに切り上げて、自宅に戻りました。

上等の梅が入ったらと、バイヤーさんにお願いしていた和歌山の南高梅が到着～。
とりあえずざっと洗って、水に浸けました。

携帯でパチリッ。実際の色は、熟しているのでもっと杏色。いい香りが漂っています～❤

明日もまたできるだけ早く帰って、おへそを爪楊枝で一粒ずつ取って、15㎏は梅干しに、5㎏は梅味噌にします。

20年ほど前、土用干しの際に日射病になったので（苦笑）、それから帽子を着用！気をつけねば。

*************
「エクレア講習会」日程お知らせ。
8月7日（水）10：00～
8月8日（木）10：00～
8月9日（金）18：30～

＊お申し込みは、もう少し先デス～。

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お米デザート リ・オ・レ

フランス料理が専門なので、いつも食事はフレンチですか？と聞かれるのですが、やはり日本人なので、和食大好きです。

今の時期は毎年、「ごはん」のお供保存食作りに大忙し～。

新生姜甘酢漬け＆紅生姜に加え、新生姜のつくだ煮は、ごはんがススムので、我が家では必須！！

もうすぐ梅干しと梅味噌も作ります～。

そうそう、ごはんつながりで、リ・オ・レをデザートに作りました。

お米を牛乳と砂糖で煮たお菓子なのですが、渡仏当初、「お米が甘いなんて、信じられないっ」とスーパーに並ぶ「リ・オ・レ」を冷たい目で見ていた私ですが（笑）、コルドンの実習で作って食べて、目からうろこ！！でした。

美味しい～❤

以来「リ・オ・レ」が好きになりました～！

ドライフルーツや、フレッシュフルーツとも相性ピッタリ。

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朝食レシピ フレンチトースト

バゲットが硬くなってしまったので、朝食はフレンチトースト・サレ。

甘いフレンチトーストもいいのですが、砂糖の代わりに塩で味つけて、しょっぱいフレンチトーストも好き～。

フルーツプチトマトをオリーヴオイルでさっと炒めて塩、こしょうしたものを載せて、ミルクティーとフルーツ＆ヨーグルトとともにいただきました。

そうそう、朝食と言えば、昨年3月にフランスに行った際、一日中朝食を提供するお店をチラッと覗いてきました。お店の名前は「Claus/クラウス」。

お昼すぎに行ったのですが、朝食召し上がっている方がいらっしゃいました。ランチするにはお腹が空いていないときなど、いいですね。

そして、このお店に「アラン・ミリア」のジュースがあったので、友人が、「そうそう、Télématin/テレ・マタン（フランスの朝の情報番組）で、アラン・ミリアのお店、紹介されてたよ」と教えてくれたので、行きたい行きたい！とおねだりして、連れて行ってもらいました。

すご～い。これだけジュースがずらっと並ぶと圧巻です！

私は桃のジュースを2種購入。ひと口に桃のジュースといっても桃の品種ごとにジュースがあって、お味の違いを楽しめるところがいいですね。

ランチも楽しめるとのことだったので、次回、行ってみようと思っています。

「Clus」
14 rue jean-Jacques Rousseau

「Alain-milliat」
159, rue de Grenelle, 75007 Paris.

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クスクスのおとも（フランスお惣菜）

大好きなクスクスのお供には、ドライフルーツとクミンやコリアンダーなどと一緒に煮込んだ鶏や羊もいいけれど、野菜も好き。

今日のお昼はクスクス＆オクラのトマト煮。

かつを節と和えたり納豆と合わせたりと、ごはんのお供のイメージが強いオクラをフランスで見つけた時にはとっ～ても嬉しかったのですが、とにかく大きい～！そしてかたい！！

ということで、アフリカ風にトマト煮にして楽しんでいました。

ちなみに日本のオクラで作るときはサッと煮るのがポイントです～。

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ワインのおとも

ワインは赤、白どちらも好きですが、秋が深まってくる今頃の時期は赤がイイですね～。

インド系のスパイスいろいろと長ネギとともに、鶏を白ワインでさっと蒸し煮。

ズッキーニ、パプリカをオレガノ、タイム、ローズマリー、アンチョビーとともにさっと炒めて付け合えわせの出来上がり～。って写真撮るのを忘れましたが・・・。

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春の一皿

元モデルのAちゃんが、極上白ワインを片手に遊びに来ました。

ということで、春の一皿作りましょう～。

メインはホタテのポワレ、付け合せはアスパラ、グリンピース、ラディッシュを鶏のフォンと
オリーヴオイルで蒸し煮。

かつお昆布だし、鶏ガラだしは多めに取って冷凍保存しているので、いつでも使えてなかなか便利です。

Aちゃんとは二十歳のころ知り合ったので、なが～いお付き合い。
すっごく負けず嫌いのAちゃんは、当初私に対抗意識を燃やしていたとかで、でもマイペースな私はそれに気づかず、馬鹿らしくなってやめちゃったとか（笑）。

今も変わらずマイペースな私ですが、Aちゃんのように負けず嫌いだったら、また違った人生を歩んでいたかもしれませんね。

ま、今後もマイペースでいきたいと思います。

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ワイン会

ワイン仲間A氏の診療所で、ワイン仲間が集まりました。

いえ、犬の診療所ではありません。A氏のワンちゃんグレイちゃんです～。

イノシシの自家製ハム。おお～、濃厚です。


鶏胸肉のハム。シャルドネワインとよく合います。

A氏が仕留めた「雉」をパイ仕立てに。意外と癖がなくてイケますねぇ。

フロマージュ6種（あっ写真撮るの忘れた！）

デザートはわたくし作、キャラメルショコラ＆いちじくのムースとイタリアの貴腐ワイン。そして、ウーロン茶のチャイ。

今回はI氏の奥さまと1歳のお嬢ちゃんが初参加でした。

20年のお付き合いの間、それぞれに色々と生活に変化はあれど、こうやって集えることは何より嬉しいことですね。

ちなみにこの日、ちょっとお疲れモードだった私でしたが、中盤ようやく復活！次回は体調整えてお伺いしますね～。

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緊張する？？

先日から阪神百貨店さんのHPで公開されている写真、自然な感じで気に入っているのですが、じつは大変だったのですよ～。

テレビもイベントも緊張しないのですが、なぜか写真は緊張してしまう、カメラマン泣かせの私・・・。

とあらかじめお話したら、ではインタビュー方式でと私の斜め前に3人のムッシューが、色々と話しかけてくださり、その様子をカメラマンさんがおさめてくださったというわけ。

すみませ～ん、お手数おかけしまして（汗）。

以前は、写真に撮られるのが大好きだったのに、10年ほど前から苦手になりました・・・。何がきっかけだったのかわからないのだけど、不思議です。

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