料理研究家 島本 薫の日常

寒~い日にはスープがいちばん！

私が住む宝塚市でも、ここ3日間は雪が降ってさむ～い！！

じつは寒いの苦手なのです・・・。

こんな日には、体の芯から暖まる’’スープがいちばん’’ですね～。
鍋に刻んだにら&アサリ&コンソメ&水少々を入れ、ふたをしてアサリの口が開くまで煮たら、牛乳を加えて出来上がり！！

とっても簡単なのですが、アサリからいいお出しが出て、コクがあって美味しいのデス。

春が待ち遠しい今日この頃です～。

次は、「インスタグラム再開」につづく...。

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亀屋友永「大納言」～！

この和菓子に、この秋ハマッてしまいました！
その名も「大納言」。京都の「亀屋友永」の和菓子です。

私の専門、フランス菓子も大好き！ですが、和菓子も同様に好きです～！

しっかりと甘みがあって、インパクトが大きく、渋みの利いた紅茶と合わせるのが、ワタクシ流。
ネット上で、お店のHPが見当たりませんので、伊勢丹さんのオンラインショップにリンクしておきます～。

美味しいお菓子をいただくと、心が和みます。私にとっては、「心の栄養」といったところでしょうか。

次は、1月に出演するNHK「きょうの料理」情報につづく・・・。

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ヨーグルトメーカーで甘酒レシピ

アシスタントHさんのおすすめで、「タニカ」さんのヨーグルトメーカー、「ヨーグルティアS」を購入しました～！

ヨーグルトはもちろんのこと、甘酒、納豆、塩麹、しょうゆ麹などが作れます（楽しい～❤）。
甘酒は、そのままでも美味しいのですが、いちごとの相性もピッタリ！！

＜甘酒レシピ＞
麹150g
ご飯（炊きたて）240g
水　300ml

すべての材料をヨーグルトメーカーに入れて混ぜ、60度で6時間で出来上がり～♪

作った当日は、甘みが弱いのですが、日が経つほどに甘くなっていきます。

そうそう、先日、劇団四季のキャッツを観てきました～。
次回につづく・・・。

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柿酢仕込みました～

柿を沢山いただいたので、ビンに詰めて「柿酢」を仕込みました～。
じつは、今回で2回目なのですが・・・。

初めて仕込んだのは、20年ほど前。

同様にビンに詰めて2か月が経過し、水分がたっぷりと出て、「そろそろ味見しようね」と言っていた矢先、阪神淡路大震災に遭い、食器類は全滅、梅酒や果樹酒とともに、「柿酢」も割れてしまったのでした・・・。

ということで、リベンジです。

11月に仕込んだので、今は、水分が少しずつ増して、ブクブクと発酵しています。
また、ご報告します～♪

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ヴァローナの「Azélia/アゼリア」

昨年末に発売されてから、ず～と気になっていたヴァローナの「Azélia/アゼリア」。

ヘーゼルナッツのプラリネ＆ショコラという、大好きな組み合わせで、なんと魅力的なのでしょう～❤

でもでも、１袋が１Kgなので、試してみるにはちょっと勇気がいりまして・・・。

でも試したい～。ということで、思い切って購入！！

Oh~。思った通り、好みのお味でした。

ということで、只今ムースを試作頑張っておりマス～。

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Bontemps/ボントンのサブレ～♪

カルトナージュの先生、有里さんにお付き合いいただき美味しいもの散策～！

有里さんが最近ハマッているという、北マレにある「ブルターニュ風サブレ」のお店「Bontemps/ボン・トン」へ。

じつは、渡仏したら行こうと思っていたお店だったので、嬉しい～♪

ショー・ウインドーのケーキたちがカワイイ！サブレを作っておられる方の妹さんが手がけておられるのだとか。

しょっぱくて、ホロホロっとした食感のサブレに、レモンクリーム、プラリネ、ヴァニラクリームなどがトッピングされていて、キュートです。

小さいサイズは9個が最小単位だったので、半分は、ホテルの受付の方におすそ分けしました。

有里さん曰く、タルトタタンも美味しいそうです。

この日は、アフタヌーンティーやワッフル屋さん、マドレーヌ屋さんなどなど盛りだくさんの一日でした。太るかも！コレステロールが心配！！ということで、とにかく、たくさん歩きました（汗）。足痛い～

フランス情報つづく・・・。

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スティーブン・スミスさんの紅茶～

今月のクラスでは、「STEVEN SMITH TEAMAKER」さんの紅茶をお出ししているのですが、「美味しい～」と好評です～！

ちょっと個性的なフレーバーなのですが、これが「クセになる味」で、好きです～♪

スティーブンさんは、スターバックスで販売されている「TAZOティー」の創立者で、その会社を売却された後、「STEVEN SMITH TEAMAKER」を立ち上げられたとのこと。

なるほど、スティーブンさんの紅茶への情熱や、勢いが伝わってくるようなブレンドでした。

この紅茶は、大阪のルクアイーレにある、「タイニー・ガーデン・フーズ」さんで見つけました～。

こちらはいわゆる「食のセレクトショップ」で、こだわりの食材がそろっているので、本当に楽しいお店！

いろいろ選んで、友人へのプチプレゼントにしています。

カシューナッツ＆ハニー＆ごま。かなり好き！！

風味と酸味があって、とっても好み～。

温かい紅茶やコーヒーにかぶせてしばし待つと、中のキャラメルが、トロ～ンととろけてきます。

そうそう、先日生徒さんがおっしゃっていましたが、今年の夏は暑いので、温かいお茶にかぶせなくても、キャラメルがトローンと出てくるそうです（笑）。

次は何を買おうかなぁ～楽しみです！！

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「bbyb」ベルギーのチョコレート～❤

エル・ア・ターブルに掲載されていて、美味しそうだったので、取り寄せました～♪
BbyB.さんのショコラ。

ベルギーの2ツ星レストランのシェフがプロデュースするショコラたち。

「ザ・ゴールデン・コレクション」というのをチョイスしたのですが、この中で、「ルバーブ＆ヴァイオレット」と「バベリュット＆ヘーゼルナッツ」が好みでした～❤

こちらの写真↑↓はまた違うフレーバーなのですが、色々な味の詰め合わせって、ワクワク感があっていいですね。

今度は違うフレーバーを試してみたいと思います～。
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プロフィットロール（フランスのデザート～♪）

フランスのビストロで、人気のデザート「プロフィットロール」～♪　

アイスクリームを詰めたシュー生地に、ショコラのソースをたっぷりとかけていただくデザートなのですが、ホントに美味！！

あたたかくなってきたので、無性にプロフィットロールが食べたくなりました。

まずは、シュー生地を作って。

アイスクリームを挟んで。

ショコラソースをたっぷりと！！大好きなヴァローナのショコラをふんだんに使って～❤アーモンドスライスをかけて、いただきます～。

もう、プロフィットロール、サイコー！！かなりテンションあがります（笑）。

そうそう、5月末に、「ギャザリング講習会」を行おうと、ただ今計画中なのですが、そのデザートにプロフィットロールはどうかなぁと考えています。

あたたかくなってきたので、これからお友達と集う機会が増えますね～。

ギャザリングやポットラックパーティーにピッタリのお料理やデザートをお教えしたいと思っています。

また詳細が決まりましたら、このブログにてお知らせいたします～♪

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タブレットチョコレート阪急～

間もなくバレンタインということもあり、どちらの百貨店もにぎわっているとか～。

だけど毎年この期間中、教室でショコラをお教えしているので、行くことができません（涙）。

そんな私に生徒さんたちが、色々とお話ししてくださるので、雰囲気だけでも楽しんでいます！

ということで、阪急さんのオンラインショッピングで、近年話題の「タブレットチョコレート」を取り寄せました～♪

まずは以前から気になっていたニューヨーク「ファイン＆ロー」さんの「ローチョコレート
（低温製法）」。

そして、オーストラリア「ショコラマニュフェクチュール」さんのドライパッションフルーツが入ったタブレット。

オーストラリア「チョコレートチャット」さんのオレンジ＆ピスタチオとマレーリバーソルトの
2種。

オランダ「オリジナルビーンズ」さんの4種のチョコ。

最後に、デンマーク「フリスホルム」さんのテイスティングチョコの組み合わせ。

ここ数年カカオ豆の加工から、タブレットチョコまでを一つの工房で一貫して行う「Bean to bar」スタイルが、広がってきていますね～。

昨年訪れた、パリのアランデュカスさんのショコラティエもそうでしたが、各お店ごとに、より個性を出すことができて、ショコラ好きの私としては、嬉しい限り。

ショコラたち、まだ届いたばかりで、いただいていませんが、とにかく楽しみ～！！

毎日ショコラをいただくほど、ショコラ中毒なわたくし（苦笑）。
ショコラが元気の源です～。

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