料理研究家 島本 薫の日常

撮影終了～料理研究家 島本薫

撮影無事終了！！
素敵な出会いをいただき、楽しいひとときでした~♪

詳細は、またそのうちにお話しさせてくださいマセ～。

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とっておきの「クグロフ」レシピ公開～料理研究家 島本薫

フランスに住んでいた頃、2軒アルザスのお店がパリにあって、大好きな「クグロフ」をよく買いに行っていました（現在はありませんが・・・）。

本物を食べたくて、アルザス地方にも買いに行ったくらいに大好物～♪
聞くところによると、日本ではベーキングパウダーで膨らませているバージョンが主流だそうで、伝統的な発酵生地のレシピを初公開！

キッチンエイド、ホームベーカリー、手で。この3種類の方法でお教えいたします～。

2012年11月20日の毎日新聞夕刊で公開の「語るパティスリー」では、当方がお話しした「クグロフ」についてのストーリーが掲載されました。

＜Kouglof / クグロフ＞
＜材料（直径19㎝のクグロフ型1台分）＞
強力粉　180g
薄力粉　70g
三温糖　50g
塩　3.5g
ドライイースト　5g
全卵　123g
牛乳　67ml
バター（食塩不使用）　125g（このうち25gは最初から生地に混ぜる。残りは室温に戻しておく）
干しぶどう　100g
粉糖（飾り用）適宜

＜準備＞
型の内側に室温に戻したバター（分量外）を刷毛で塗って底のくぼみにひとつずつアーモンドを入れる。

＜作り方(上級者向き)＞
1　干しぶどうと後で練り込むバター以外の材料をすべてボウルに入れて、ひとまとめになるまで手で混ぜ、表面が滑らかになるまで約15分こねる（生地はかなり柔らかい）。
2　1に残りのバターを少しずつ練り込み、なめらかになったら干しぶどうを加えて全体にいきわたるまでこねる（この時生地はかなり柔らかい）。ボウルに生地を入れて、水でかたく絞った布巾を被せて生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
3　2をガス抜きをして、ドーナッツ状になるように真ん中を開け（生地がかなり柔らかいので、手に粉をつけて手早く作業する）、型に入れて濡れ布巾を被せて生地が生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
4　180℃に予熱をしたオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら粉糖を茶こしでふる。

＜キッチンエイドで作る（中級者向き）＞
キッチンエイドのボウルに作り方1と同様に材料を入れて低速で約10分こねたらバターを少しずつ加えてなじませる。あとは手で作る方法と同じ。

＜ホームベーカリーで作る（初級者向き）＞
作り方1と同様に材料を入れ、「パン生地コース、レーズンあり」に設定してスイッチオン。10分後に残りのバターを加え、生地が出来上がったら型に移してあとは手で作る方法と同じ。

*生地はバターがたっぷり入るにもかかわらず、ややパサつきがあるのが一般的で、冷めたら食べやすい大きさに切ってアルミホイルに包み、オーブントースターで焼くとより一層バターの香りが楽しめます。

小さいサイズの型で焼くときは、側面にスライスアーモンドを張り付けるといいでよ～。
本来型は陶器のもので焼きますが、ステンレスでもOKデス。

本格的なクグロフ。ぜひ、お試しください～♪

*
初投稿日2012年11月20日

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
上記、2012月に毎日新聞さまに記事が掲載された頃のブログなのですが、

なぜか最近アクセスが多くてビックリ！？

理由はよくわかりませんが、このレシピ、我ながらイイ感じです～♪
HBでしたら、より簡単にできますので、

よろしかったらお試しを！！

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キャラメルりんごケーキ レシピ～

これからリンゴが美味しさを増してきますね～♪タルト・タタン、アップルパイ～今年もいろいろ楽しみたいなぁ。

10月のお菓子クラスでは、「リンゴのキャラメリゼ・クランブルケーキ」と、「栗のスコーン」をお教えしております～。

リンゴのキャラメリゼ、好きだなぁ。

読書の秋。

子供のころから本を読むのが好きなので、夜、ベッドに入って読むのですが、1ページとちょっと進んだところで、眠ってしまいます（笑）。

次の日、2ページ目から読むのですが、3ページ目をめくってすぐに眠ってしまいます。

ということで、なかなか進みません（苦笑）。

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お申し込み開始！「ビッグモンブラン講習会」

お待たせいたしました～！
先日予告しておりました「ビッグモンブラン講習会」のお申し込みを開始いたします～♪京都「小山園」さんの抹茶をふんだんに使用したダコワーズに！

シャンティイ＆酸味が爽やかなアプリコットのゼリー。

3種類のフランスの栗クリームを使用して、クルくると絞り出します～！！

ダコワーズのサイズは直径約18㎝の「ビッグサイズ」でございます。

お申し込みは→「こちらから」

＜内容＞
ビッグモンブラン（直径約18㎝）をおひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。実習の後、楽しいおしゃべりとともにご試食いただきます。

＜場所＞
宝塚市中山寺の当教室にて

＜日時＞
11月1日（金）18：30～（満席）
　　10日（日）10：00～（満席）
　　13日（水）　〃　　（満席）
　　
＜受講料＞
①大学生、大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生 5,000円　（ビジター6,000円）

＊当教室の生徒様のご紹介の方は、ビジター料金から1,000円割引させていただきます！
お申し込みは→「こちらから」

多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！お申込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれますことを、楽しみにしております～♪

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「ビッグモンブラン講習会」予告編

多くの生徒さんからリクエストがあり、今年も「ビッグモンブラン講習会」を行うことになりました～♪
モチッとした食感のダコワーズは京都「小山園」さんの抹茶をふんだんに使用して！

生クリームの層には、アプリコットのゼリー。

3種類の栗クリームを配合して、クルクル＆くるくると絞り出します～！！

ダコワーズのサイズは直径約18㎝の「ビッグサイズ」でございます。

その名も「ビッグモンブラン！」。11月に講習会を行います。

お申し込みは10月18日（金）から開始いたします。

どうぞお越しくださいませ～♪

＜実習内容＞
スーパーモンブランをおひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。紅茶とともにご試食いただきます。

＜日時＞
11月1日（金）18：30～
　　10日（日）10：00～
　　13日（水）　〃
　　
＜受講料＞
①大学生、大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生5,000円　（ビジター6,000円）
＊当教室の生徒様のご紹介で1,000円割引いたします！

皆さま、ぜひお越しくださいませ～♪

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栗おはぎ レシピ～

今年は、栗が豊作だそうで、大好きな「栗おはぎ」を何度も作りました～♪
様々なお砂糖を使用した中で、ワタクシのイチオシは「和三盆」。

上品な甘さに癒されました～。

そうそう、先日、母が階下から「ちょっと来て～、でたの」と呼ぶので、
階段を下りながら、「えっ、なにが？」

母「足が」
私「えぇ、ムカデ？」
母「しっぽが」
私「トカゲ！」
母「ガラスに」
私！？

移動しながら話していたので、会話がとぎれとぎれだったのですが、

結局出たのは「ヤモリ」の赤ちゃんでした！！

ゴム手袋をして、つまんで逃がしてあげようとしたのですが、力加減が分からず、私の手をスルッと抜けて、キッチンの食器棚の後ろに入って行きました（汗）。

「ガラスに」というのは、よくへばりついているからで、母、とっさのことに「ヤモリ」の名前が出てこなかったのだとか（笑）。

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