料理研究家 島本 薫の日常

冷たいジュレの前菜～

ご近所さんにお会いすると、合言葉のように「暑いですねぇ～」。

8月お料理レッスンの前菜は、暑い夏にピッタリの「夏野菜のジュレ仕立て」をお教えしています～♪かぼちゃ、アボカド、トマト、オクラ、カリカリベーコンの下には、「焼きナス」が隠れています！
コンソメのジュレをたっぷりとかけて、写真にはありませんが、紫蘇の小さなお花を散らして涼しげに～。

メインは、ホタテのポワレ、夏野菜のエチュベとともに。
こちら↓の写真は過去PICですが、このような感じの仕上がりです。
野菜はオリーブ油と鶏のフォンで仕上げるのですが、ご家庭で簡単に鶏のだしを取る方法をお教えしています～。

もちろん、デザートもありますよ！

今年の夏はとにかく暑いので、「食欲がないんですよ～」という方が多く、夏バテ中でも、いただきやすい内容にしました。

はやく涼しくなりますように！！

イタリアンランチにつづく・・・。

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10分間読書のススメ～

いつもバタバタしていて、大好きな「読書」をする時間を取ることができなかったのですが、昨年から始めた「10分間読書」。
教室に読みたい本を持って行って、タイマーを10分かけて「ハイ、スタート～」。

タイマーが鳴ったら、ページのきりがいいところまで読んで「はい、ストップ！」といった感じです。

仕事場でも10分なら、何とか時間を作ることができますし、タイマーを鳴らすことで、「もっと読みたい衝動」にストップをかけることができます～。

分厚い本だと、読み切るまで結構日数がかかるのですが、少しずつでも前に進むことができて、いい気分転換にもなります！

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柿酢の作り方 簡単 プロ

昨年11月に仕込んだ柿酢が、無事出来上がりました～♪微かに柿の香りがして、お酢自体には甘みがありまろやかです。

普段の何気ないサラダも、柿酢ドレッシングでグッと美味しくなります！

熟した柿（甘いもの）のへたを取り、ホワイトリカーで拭いた瓶に詰め込むだけ～。
表面はかびないように落し蓋をするようにラップをして、ブクブクしてくるので、蓋はせずにガーゼなどで覆うだけにします。

熟していない柿はなかなか水分が出てこず、カビが生えたりしますので、必ず「熟した柿」を使用しましょう。

1か月後はこんな感じです。下の方は白濁していますが、問題ありません～。
7月にはザルで漉して瓶に移して完成です！
写真は一昨年のもので、ザルだけで漉していますが、同じ大きさのざるを重ねて間にペーパータオルを挟んで漉した方が、より透明度が増してよかったです。
今年の秋、ぜひお試しくださいませ～♪

次は10分間読書！？につづく・・・。

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お申し込み開始！「いちごのバブカ講習会」～

お待たせいたしました～！
「いちごのバブカ講習会」のお申し込みを開始いたします～♪
パリに住んでいた頃、マレ地区で出会ったバブカ。

今回は、島本ヴァージョンの「いちごのバブカ」をお教えいたします～♪

ヴァローナのホワイトチョコを「いちご味」にして、軽めのブリオッシュ生地と層にします。

そして、バブカ発酵中に、爽やかで、ザクザクッとした食感がたまらない「レモンティクッキー」をお教えいたします～。
生地に紅茶をたっぷりと入れて、表面にはレモングラサージュをかけて仕上げます。

ぜひお越しくださいませ～♪

＜内容＞
いちごのバブカ（直径約18㎝）をおひとり1台ずつ&レモンティクッキーを実習し、お持ち帰りいただきます。実習の後、楽しいおしゃべりとともにご試食いただきます。

＜場所＞宝塚市中山寺の当教室にて行います

＜日時＞

・8月4日（土）10：00～
　　8日（水）10：00～

　　18日（土）13：00～

＜受講料＞
①大人、大学生　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生　5,000円　（ビジター6,000円）

＊当教室の生徒様のご紹介の方はビジター料金から1,000円割引させていただきますので、生徒様のお名前をご併記ください。

多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！！
お申込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

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ベーカリーバカンス 三宮 パン

先月、前々から行きたかったパン屋さん「ベーカリーバカンス」さんに行ってまいりました～♪神戸三宮から、春日野道方向に歩くこと5分。レトロな店構えで、狐のロゴがカワイイ～。
早速店内へ。
生徒さんのオススメの「バカンス」というパンと、ホワイトチョコとヘーゼルナッツ、ブラックチョコとナッツのパンを購入。
バカンスは、もっちりだけど、普通のもっちりとはちょっと違う、う～ん何と表現すればよいのか？？

面白い食感と、甘みのある生地が好みでした。天然酵母のパンとは、また違った味わいなのですが、でも美味しい～。

新しい感じの！？パンでした。

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リストランテDue 神戸でランチ～

先月、京都のAyaちゃんと、久しぶりにランチ~♪
お互いの仕事や、今ハマッていること、色々&いろいろおしゃべりして、美味しいイタリアンを堪能しました。
前々から訪れたいと思っていた神戸の「リストランテDue」さんに、やっとお伺いすることができました !
木下シェフが作られるお料理は、食感や味の組み合わせが楽しくて、ビジュアルもお味も繊細で優しい。
和の出汁や、味噌、食材をイタリアンと融合させておられるからか、初めていただくのだけど、何となく馴染みのあるお味だなと感じました。

北イタリアで働いておられたそうで、フランス料理と似ている部分が結構ますよね~。と少しお話させていただきました。
最後になりましたが、Ayaちゃんいつもありがとう ! これからもよろしくね~♪

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