料理研究家 島本 薫の日常

ある日のレッスン風景 宝塚料理教室

3月レッスンでは、大人も子供もスウェーデンの「ティーゲルカーカ/タイガーケーキ」をつくりました~♪

通常は、パウンド型を使用するのですが、今回はクグロフの型を使いました。

この型は、出来上がりが可愛いので好きなのですが、

型から外すときに、煙突の付け根部分にあたるところが壊れやすく、毎レッスン緊張いたしました(汗。

その様子を、小学生クラスの生徒さんが動画に撮ってくださったので、YouTubeにアップしました！

動画はこちらから↓↓↓

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「まるに抱き柏」さん 西院 京都

2月の大人遠足では「まるに抱き柏」さんを訪れました~♪

白あんの苺大福、うさぎさんの形をした薯蕷饅頭、酒まんじゅうと、どら焼き購入。

特に、どら焼きの皮がふんわりとしていてよかったです！

その後、カフェでケーキ。出町柳の近くでランチをして車で移動。

前々から行きたかった円山公園近くの

「無碍山房 サロン・ド・ムゲ」さんで抹茶のパフェをいただきました。

整理券をとって、待つこと15分。

中庭には、桜の木がありました。咲いたら、さぞかしきれいでしょうね。

お店をご紹介くださった生徒さん曰く、ランチのお弁当もオススメとの事でした！

今回は、友人Ayaちゃんの車で移動したので、たくさんのお店に立ち寄ることができました。

近況報告や情報交換など、楽しいひとときでした。

Ayaちゃん、いつもありがとう~♪

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つなぐ食堂 京都 出町柳でランチ~♪

お互いの家族も知っていて、約40年のお付き合いのAyaちゃんと、

京都「おとな遠足」~♪

ランチの前に  「ル・タン・ドゥ・グー」さん にてケーキタイム。

ジンジャー入り生地に、アプリコットジャム、その上にショコラコーティングのケーキが良かったです~。

ワイワイと賑やかな  「つなぐ食堂」さんにて、近況報告しながら、いろいろ盛り合わせ！

盛りだくさんなので、次回につづく…。

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とっておきの「クグロフ」レシピ公開～料理研究家 島本薫

フランスに住んでいた頃、2軒アルザスのお店がパリにあって、大好きな「クグロフ」をよく買いに行っていました（現在はありませんが・・・）。

本物を食べたくて、アルザス地方にも買いに行ったくらいに大好物～♪
聞くところによると、日本ではベーキングパウダーで膨らませているバージョンが主流だそうで、伝統的な発酵生地のレシピを初公開！

キッチンエイド、ホームベーカリー、手で。この3種類の方法でお教えいたします～。

2012年11月20日の毎日新聞夕刊で公開の「語るパティスリー」では、当方がお話しした「クグロフ」についてのストーリーが掲載されました。

＜Kouglof / クグロフ＞
＜材料（直径19㎝のクグロフ型1台分）＞
強力粉　180g
薄力粉　70g
三温糖　50g
塩　3.5g
ドライイースト　5g
全卵　123g
牛乳　67ml
バター（食塩不使用）　125g（このうち25gは最初から生地に混ぜる。残りは室温に戻しておく）
干しぶどう　100g
粉糖（飾り用）適宜

＜準備＞
型の内側に室温に戻したバター（分量外）を刷毛で塗って底のくぼみにひとつずつアーモンドを入れる。

＜作り方(上級者向き)＞
1　干しぶどうと後で練り込むバター以外の材料をすべてボウルに入れて、ひとまとめになるまで手で混ぜ、表面が滑らかになるまで約15分こねる（生地はかなり柔らかい）。
2　1に残りのバターを少しずつ練り込み、なめらかになったら干しぶどうを加えて全体にいきわたるまでこねる（この時生地はかなり柔らかい）。ボウルに生地を入れて、水でかたく絞った布巾を被せて生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
3　2をガス抜きをして、ドーナッツ状になるように真ん中を開け（生地がかなり柔らかいので、手に粉をつけて手早く作業する）、型に入れて濡れ布巾を被せて生地が生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
4　180℃に予熱をしたオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら粉糖を茶こしでふる。

＜キッチンエイドで作る（中級者向き）＞
キッチンエイドのボウルに作り方1と同様に材料を入れて低速で約10分こねたらバターを少しずつ加えてなじませる。あとは手で作る方法と同じ。

＜ホームベーカリーで作る（初級者向き）＞
作り方1と同様に材料を入れ、「パン生地コース、レーズンあり」に設定してスイッチオン。10分後に残りのバターを加え、生地が出来上がったら型に移してあとは手で作る方法と同じ。

*生地はバターがたっぷり入るにもかかわらず、ややパサつきがあるのが一般的で、冷めたら食べやすい大きさに切ってアルミホイルに包み、オーブントースターで焼くとより一層バターの香りが楽しめます。

小さいサイズの型で焼くときは、側面にスライスアーモンドを張り付けるといいでよ～。
本来型は陶器のもので焼きますが、ステンレスでもOKデス。

本格的なクグロフ。ぜひ、お試しください～♪

初投稿日2012年11月20日

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上記、2012月に毎日新聞さまに記事が掲載された頃のブログなのですが、

なぜか最近アクセスが多くてビックリ！？

理由はよくわかりませんが、このレシピ、我ながらイイ感じです～♪
HBでしたら、より簡単にできますので、

よろしかったらお試しを！！

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セルクルなしで、ガレット・ブルトンヌ～レシピ動画あり！

教室で人気の「ガレット・ブルトンヌ」～♪

我が家の普段おやつにも、頻繁に登場します！
フランス元来のレシピは、セルクルに入れて焼きますが、おうちで気軽に作れるように「セルクル」なしで作る方法を考案いたしました！

YouTubeで動画&レシピ詳細を公開しましたので、ご覧くださいマセ。
フランスでは、発酵バターを使用するのが一般的ですが、なければ、普通の食塩不使用のバターでも美味しくできますよ～♪
動画はこちらから↓↓↓

ぜひ、お試しください！
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