料理研究家 島本 薫の日常

柿酢の作り方 簡単 プロ

昨年11月に仕込んだ柿酢が、無事出来上がりました～♪微かに柿の香りがして、お酢自体には甘みがありまろやかです。

普段の何気ないサラダも、柿酢ドレッシングでグッと美味しくなります！

熟した柿（甘いもの）のへたを取り、ホワイトリカーで拭いた瓶に詰め込むだけ～。
表面はかびないように落し蓋をするようにラップをして、ブクブクしてくるので、蓋はせずにガーゼなどで覆うだけにします。

熟していない柿はなかなか水分が出てこず、カビが生えたりしますので、必ず「熟した柿」を使用しましょう。

1か月後はこんな感じです。下の方は白濁していますが、問題ありません～。
7月にはザルで漉して瓶に移して完成です！
写真は一昨年のもので、ザルだけで漉していますが、同じ大きさのざるを重ねて間にペーパータオルを挟んで漉した方が、より透明度が増してよかったです。

出来上がったお酢は、酢の物、ドレッシング、お寿司の酢、酢豚と日常のお酢として、使えますよ~。

ぜひお試しくださいませ～♪
※ ※ ※ ※ ※ ※※ ※

2018年7月に投稿したブログですが、最近アクセスが多いので、再投稿させていただきました~♪

YouTube「柿酢の作り方」と連携していますので、そちらも併せてご覧ください~！
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とっておきの「クグロフ」レシピ公開～料理研究家 島本薫

フランスに住んでいた頃、2軒アルザスのお店がパリにあって、大好きな「クグロフ」をよく買いに行っていました（現在はありませんが・・・）。

本物を食べたくて、アルザス地方にも買いに行ったくらいに大好物～♪
聞くところによると、日本ではベーキングパウダーで膨らませているバージョンが主流だそうで、伝統的な発酵生地のレシピを初公開！

キッチンエイド、ホームベーカリー、手で。この3種類の方法でお教えいたします～。

2012年11月20日の毎日新聞夕刊で公開の「語るパティスリー」では、当方がお話しした「クグロフ」についてのストーリーが掲載されました。

＜Kouglof / クグロフ＞
＜材料（直径19㎝のクグロフ型1台分）＞
強力粉　180g
薄力粉　70g
三温糖　50g
塩　3.5g
ドライイースト　5g
全卵　123g
牛乳　67ml
バター（食塩不使用）　125g（このうち25gは最初から生地に混ぜる。残りは室温に戻しておく）
干しぶどう　100g
粉糖（飾り用）適宜

＜準備＞
型の内側に室温に戻したバター（分量外）を刷毛で塗って底のくぼみにひとつずつアーモンドを入れる。

＜作り方(上級者向き)＞
1　干しぶどうと後で練り込むバター以外の材料をすべてボウルに入れて、ひとまとめになるまで手で混ぜ、表面が滑らかになるまで約15分こねる（生地はかなり柔らかい）。
2　1に残りのバターを少しずつ練り込み、なめらかになったら干しぶどうを加えて全体にいきわたるまでこねる（この時生地はかなり柔らかい）。ボウルに生地を入れて、水でかたく絞った布巾を被せて生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
3　2をガス抜きをして、ドーナッツ状になるように真ん中を開け（生地がかなり柔らかいので、手に粉をつけて手早く作業する）、型に入れて濡れ布巾を被せて生地が生地が2倍に膨れるまで約1時間室温におく。
4　180℃に予熱をしたオーブンで約40分焼く。粗熱が取れたら粉糖を茶こしでふる。

＜キッチンエイドで作る（中級者向き）＞
キッチンエイドのボウルに作り方1と同様に材料を入れて低速で約10分こねたらバターを少しずつ加えてなじませる。あとは手で作る方法と同じ。

＜ホームベーカリーで作る（初級者向き）＞
作り方1と同様に材料を入れ、「パン生地コース、レーズンあり」に設定してスイッチオン。10分後に残りのバターを加え、生地が出来上がったら型に移してあとは手で作る方法と同じ。

*生地はバターがたっぷり入るにもかかわらず、ややパサつきがあるのが一般的で、冷めたら食べやすい大きさに切ってアルミホイルに包み、オーブントースターで焼くとより一層バターの香りが楽しめます。

小さいサイズの型で焼くときは、側面にスライスアーモンドを張り付けるといいでよ～。
本来型は陶器のもので焼きますが、ステンレスでもOKデス。

本格的なクグロフ。ぜひ、お試しください～♪

初投稿日2012年11月20日

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上記、2012月に毎日新聞さまに記事が掲載された頃のブログなのですが、

なぜか最近アクセスが多くてビックリ！？

理由はよくわかりませんが、このレシピ、我ながらイイ感じです～♪
HBでしたら、より簡単にできますので、

よろしかったらお試しを！！

「インスタグラム/instagram」はじめました～。『petitksks』もしくは『kaoru shimamoto』でご覧いただけます～♪

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松ぼっくりのクリスマスリース 作り方 簡単

忙しい時に限って何かとごそごそしたくなる性分。

松ぼっくりに金色のスプレーをシューッとかけて、「ゴージャス松ぼっくり」完成！

それをところどころにあしらって、手芸用のグルーガンでくっつけたらクリスマスリース出来上がり～。

くっつけているうちに楽しくなってきて、どんどん巨大になりました（笑）。

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2012年にアップしたきじなのですが、この時期アクセスがとても多いので、齋藤孝しておきます~♪

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ウェディングケーキ~♪

うちの教室に3年間通ってくださっている、Kさんのウエディングケーキを作らせていただきました。朝4時に家を出発し、高速を走って約1時間。式場の一室をお借りして、作業開始。

あらかじめ前日に焼いて切っておいたスポンジにシロップをぬり、いちごを洗って切り、ナッペをしてデコレーション。結構時間のかかる大仕事でしたが、時間までに無事完成！

Kさんの好物のマカロンをタワーにして、サプライズのプレゼントに。

このタワーの土台、ホームセンターで買ってきたサイコロ状の発泡スチロールを2つ張り合わせ、カッターナイフでタワー状に切ったのですが、全身発泡スチロールまみれになり（苦笑）、

掃除機で吸ったら掃除機が詰まってしまい（汗）、大奮闘しちゃいました。だけど、喜んでいただけたのでよかった～。お部屋に飾ってくださいね。

また来月も、ウエディングケーキの予約が入っているので、そろそろデザイン考えなくちゃ！

※ ※ ※ ※ ※ ※ ※

2008年10月に投稿したブログなのですが、このときの生徒さんは、現在お二人お子さんがいらして、お幸せに暮らしておられます！

シュケット~♪料理研究家のレシピ

パリでは、パン屋さんやマルシェでしょっちゅう買っていた大好物の「シュケット」。急に食べたくなったので、作りました。

フランスでは、だいたいどこのパンやさんでも売られていて、100gで結構楽しめます。
「ソン　グハム　ドゥ　シュケットゥ　シルヴプレ！/　シュケットを100gください」これでOK。
ぜひお試しくださいね～！

※ ※ ※ ※ ※ ※ ※ ※

2007年11月に投稿したブログなのですが、シュケットは今も好きで時々作ります。ついつい手が伸びて、止められないので困ります(苦笑。

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