料理研究家 島本 薫の日常

ジョアン・マルタン講習会に行って参りました～！

東京で行われた、ジョアン・マルタン氏の講習会に行ってまいりました～！
ジョアンは、渡仏の際に通っている、プロ向け製菓学校の先生です。今回は、フルーツピュレでお馴染みの「ボワロン」さんと、日仏商事株式会社さんが協賛の講習会で、ピュレを使用したお菓子を習いました。

講習会の前日には、パリで知り合ったTomokoさんと、自由が丘でお茶を楽しみました！

その模様は、また後日アップいたします～。

講習会で知り合った「オクシタニアル工房」のYuiさんと、「パークハイアット東京」のMoeさんと、ジョアン。
「日本では写真のとき、こんな感じで映るんでしょ」とジョアン。おそろいのポーズにしましたが、なんだか昭和な感じでございます（笑）。
ここの所、仕事でバタバタしていたので、いい息抜きになりました～♪

「インスタグラム/instagram」はじめました～。『petitksks』もしくは『kaoru shimamoto』でご覧いただけます～♪

大人と子供のためのフランス菓子フランス料理教室「プティ・タ・プティ」

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お申込み開始「チーズケーキ スペシャル講習会」大阪&神戸

お待たせいたしました～！
「チーズケーキ スペシャル講習会」のお申し込みを開始いたします～♪

香ばしい胡麻のタルト生地とレアチーズを合わせ、ケーキ生地にいちごのゼリーといちじくのセミドライを忍ばせて、

表面にはフランス、ヴァローナ社のホワイトチョコレートのガナッシュを絞り出した。

「スぺシャルなチーズケーキ」をお教えいたします！

今回も保存料などの添加物を一切使わずに、「からだに優しい」お菓子を作りましょう。

ぜひお越しくださいませ～♪

＜内容＞スペシャルチーズケーキ（直径約19㎝）をおひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。実習の後、楽しいおしゃべりとともにご試食いただきます。

＜場所＞宝塚市中山寺の当教室にて行います

＜日時＞
7月6日（金）18：30～
7日（土）10：00～
　 8日（日）10：00～
　19日（木）10：00～　
　21日（土）13：00～

＜受講料＞
①大人、大学生　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生　5,000円　（ビジター6,000円）

＊当教室の生徒様のご紹介の方はビジター料金から1,000円割引させていただきますので、生徒様のお名前をご併記ください。

多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！！
お申し込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

＊当教室の生徒の皆さまへ。上記写真は以前お教えしました「バナナとホワイトガナッシュのタルト」のものです。今回のチーズケーキと同様のデザインのため、こちらの写真を使用しておりますが、ケーキの内容は、「バナナ&ガナッシュ」とは異なりますのでご安心ください

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#カジュアルフレンチ#淡路島#アイスクリーム大好き!#紅茶好き
#食いしん坊#管理栄養士#patisserie＃チーズケーキ

お申込み開始！「バレンタイン2018年」

お待たせいたしました～！

「バレンタイン講習会2018年」のお申し込みをスタートいたします。

スパイスを利かせたダコワーズに杏のコンフィチュールをサンドして、ヴァローナのショコラと刻んだアーモンドでコーティングした「ロッシュ・デュ・ショコラ」と
ペカンナッツとドライアプリコットを入れた、歯ごたえのある生地に、クランブルをのせた、からだに優しいおやつ「素焚糖のクランブルクッキー」です～。

生地とクランブルにはコクと旨味のある素焚糖を使用します～
「ロッシュ・デュ・ショコラ」は、
①テンパリングしないで艶やかなグラサージュを作るテクニックと、
②生地に一工夫してコーティングを薄くかけるコツをお教えします～！

「素焚糖のクランブルクッキー」は、
からだに安心な材料を使って、様々な焼き菓子に応用ができる簡単クランブルと、バターベースの生地の扱い方をお教えします～！

どうぞお越しくださいませ～♪

＜実習内容＞
「ロッシュ・デュ・ショコラ」「素焚糖のクランブルバー」を実習し、お持ち帰りいただきます。紅茶とともにご試食もございます。

＜日時＞
2月2日（金）18：30～
　　3日（土）10：00～
　　4日（日）　〃　　　
　　15日（木）　〃
　　16日（金）　〃）

＜受講料＞
①大学生、大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生5,000円　（ビジター6,000円）
＊当教室の生徒様のご紹介の方はビジター料金から1,000円割引いたしますので、生徒様のお名前をご併記ください。

お申し込みはこちらから。

＊多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！
お申込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

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ホテルアナガで朝食（淡路島）

年末は友人Miちゃんと、ホテルアナガの朝食に行きました！
朝8：30に待ち合わせして、さぁ、朝食のスタート。

まずは、淡路島牛乳、バナナジュース、淡路島ミカンのジュースから2つをチョイス。

サーモン&ローストビーフ
ヨーグルトと自家製ジャム。

トーストかクロワッサンかどちらかを選んで。
Miちゃんはサーモンのベネディクト、私はハムベネディクト。
トローリ黄身がとろけるベネディクト！本当にしあわせ～♪
いろいろとお話をして、二人とも「おせちを作らなきゃ」ってことで、お昼前に解散。
慌ただしかったけれど、心安らぐひとときでした！

Miちゃん、ありがとう～。今年もお互いに仕事頑張りましょう！

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お申し込み開始！「クリスマスケーキ講習会」宝塚子供お菓子教室

お待たせいたしました～！

先日予告しておりました。子供「クリスマスケーキ講習会」のお申し込みをスタートいたします。

いちごをふんだんに使った直径18㎝のケーキを、おひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。教室では、美味しい紅茶とともにケーキをご試食いただきます。

お申し込みはこちらから。

＊お子様の学年をご併記の上、お申し込みください。

＜日時＞
12月23日（土）10：00～13：00頃
12月24日（日）　　〃

＜対象＞
幼稚園生（年小）～小学生6年

＊幼稚園生～小学3年生までは親子でご参加ください。4年生以上はご希望でしたらお申し出ください。

＜受講料＞
ビジター料金　5,000円（当教室の生徒様のご紹介の場合は4,000円）

＊当教室の生徒様のご紹介はビジター料金より1,000円割引いたします。お申し込みの際にはご紹介者様のお名前を併記してください。

多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！

お申し込みは終了いたしました。お申込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

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お申し込み開始！「スーパーモンブラン講習会」

お待たせいたしました！

先日予告しておりました「スーパーモンブラン講習会」のお申し込みを開始いたします。

今回は、直径18㎝のカカオのダコワーズに、シャンティイをこんもりと載せて、フランボワーズのゼリーを埋め込み、3種類の栗を合わせたものを、クルクル&クルクルで、大きなモンブランの完成です～！

その名も「スーパーモンブラン！」。

栗がお好きな方、どうぞお越しくださいませ～♪

＜実習内容＞
スーパーモンブランをおひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。紅茶とともにご試食いただきます。

お申し込みはこちらから。ご希望の日程をご併記ください。

＜日時＞
12月1日（金）18：30～
　　2日（土）10：00～
　　10日（日）　〃　　
　　21日（木）　〃
　　22日（金）　〃

＜受講料＞
①大学生、大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②中学生、高校生5,000円　（ビジター6,000円）
＊当教室の生徒様のご紹介の方はビジター料金から1,000円割引いたしますので、生徒様のお名前をご併記ください。

多数お申込みいただきまして、ありがとうございました！

お申し込みは終了いたしました。お申込みいただきました皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

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3歳～小学生＆中高生クラス体験レッスン日程（10＆11月）

＜中学生＆高校生クラス＞
10、11月の体験レッスン日を決めましたので、お知らせいたします。
10月6日（金）18：30～21：30頃　
10月8日（日）10：00～13：00頃　
10月22日（日）　　　　〃　　

11月4日（土）10：00～13：00頃
11月5日（日）〃
11月10日（金）18：30～21：30頃　

お申し込みは、こちらから。
お子様の学年と「中高生体験レッスン」をご併記ください。
体験レッスンの料金は、月謝+1000円となります。

「マグロみたい～」。「ホント、まぐろだ」と子供クラスの生徒さんたち。
いえいえ、まぐろではありません（苦笑）。

チーズケーキにフランボワーズのゼリーを載せたこのケーキ、ゼリーが「マグロみたい」だとはしゃいでいました（発想がオモシロイ～）。

幼稚園＆小学生クラスは、こんな風にみなさん伸び伸びと、お菓子作りを楽しんでおられます。

＜3歳～小学生クラス＞
10，11月の体験レッスン日を決めましたので、お知らせいたします。

10月14日土）10：00~12：00頃
10月15日（日）　　　　〃

11月18日（土）10：00~12：00頃
11月19日（日）　　　　〃

お申し込みは、こちらから。
お子様の学年と「子供クラス体験レッスン」をご併記ください。
体験レッスンの料金は、月謝+1000円となります。
1月レッスンでは、直径20㎝のアプリコットのタルトを作りました。お子様たち曰く、アーモンドクリームを、絞り出し袋でぐるぐると絞るのが、難しくもあり、また楽しかった！とのことでした。
こちらはいちごのブッシェ。カスタードクリームが美味しい！と、皆さんご試食の際に、満面の笑みを浮かべておられました（何より嬉しいです）。

みなさま、どうぞお越しくださいませ～♪

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予告編「グルテンフリーの美味しいお菓子講習会」

先日、ちらっとお話ししておりました。「グルテンフリーの美味しいお菓子講習会」のお菓子が完成いたしました～！

まずは、米粉を使ったクロッカンの生地に、香ばしくグリルしたヘーゼルナッツを加えて焼いた、カリカリの生地に、コクのあるプラリネ・ガナッシュをサンドしました。濃くいれたコーヒーや紅茶とともに、ゆっくりと味わいたい、「クロッカン・ガナッシュサンド」。
そして、ヘーゼルナッツパウダーをベースに、グルテンを含まない3種類の粉を使い、オレンジの果汁と皮を加えて、奥行きのある味わいのパウンドケーキ。ギリシャヨーグルトのグラサージュが味のポイントのパウンドケーキ。講習会では、この2品を実習し、楽しいおしゃべりとともにご試食いただきます。
実習したお菓子はお持ち帰りいただきます。

＜日時＞
10月22日（土）10：00～未定
10月23日（日）10：00～未定

＜受講料＞
①大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②学生、高校生5,000円　（ビジター6,000円）
③小学生　4,000円　（ビジター5,000円）

＊当教室の生徒様、卒業生の方のご紹介は、大人8,000円、中高生5,000円、小学生4,000円となります。

お申し込みはこのブログにて、9月18日から行います。ぜひ、お越しくださいませ～♪

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パリでお菓子講習会 その3

デコレーションをするひとときに、幸せを感じます～。

プティ・ガトーにグラサーシ゛ュをかけた後、底の部分をきれいにするための作業をしているのですが、皆、働いているところが違うので、方法もそれぞれに違っています。

ナウイ「僕のところでは、こんな風にしてるよ」と、私の手を取って、動作を教えてくれてます。

みなさん、本当に親切でした。

楽しかった～♪

またお会いしましょう！

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パリでお菓子講習会～

3月に参加したパリの「お菓子講習会」でも、素敵な出会いがありました～♪

左から、ボルドーでパティスリーを2軒経営しているフレデリック。ラデュレに勤めているオラリー。パリ郊外でシェフをしているナウイ。リヨンの近くの料理学校で、先生をしているエリック。リムーザンにある料理学校で、先生をしているヤニック。

講習会は、朝早くから夕方まで、3日間あるのですが、お昼ご飯は近所のビストロで、夜は、気の合った方たちと、ケーキ屋さん巡りをしたり、ご飯を食べたりと、講習会以外にも楽しいことがいっぱい！

「Kaoru、写真撮ってあげるから、澄ましてないで笑いなよ～」とフレデリック。

子供のころは、よくこんな顔して笑っていましたが、今もこんな顔することがあるのですね。

ムム！なんだか怖い顔してますねぇ。

リヨンの近くの料理学校で、先生をしているエリックと、デコレーションをしているのですが、仕上げの金箔が、エアコンの風で飛んでいきそう。ということで、手で囲いをしている私でした。

次回につづく・・・。

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