料理研究家 島本 薫の日常

『きょうの料理』12月号に掲載されました～

9月に行われた「JA直売所キャラバン」の記事が、『きょうの料理』12月号に掲載されました～！
イベントが行われた日はいいお天気で気温も高く、クッキングステージの前に、参加者の皆さまと一緒に健康体操にいそしんでいたら、本番中に汗が出てきて、あらら～って感じでした（苦笑）。

ぐっと寒くなってきた今日この頃、暑かったあの頃が懐かしい～。

『きょうの料理』12月号、ぜひご覧くださいませ！

「インスタグラム/instagram」はじめました～。『petitksks』もしくは『kaoru shimamoto』でご覧いただけます～♪

大人と子供のためのフランス菓子フランス料理教室「プティ・タ・プティ」

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おかわかめレシピ～

「おかわかめ」って海藻？いえいえ、お野菜です。
この初秋、初めましてだったのですが、美味しくって感激～！！

モロヘイヤのようにぬめりがあって、なんだか元気がでそうな感じ。

サッとゆでて、ポン酢もいいのですが、豚しゃぶとともに、ゴマだれも合いました。

酢の物やサラダにしても、美味しかったです。

来年は、栽培にも挑戦しようかなぁ。

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バターナッツ・スクワッシュ（かぼちゃレシピ）

大好きなかぼちゃ、「バターナッツ・スクワッシュ」。この夏も楽しみました～♪

塩＆胡椒＆オリーブ油をからめてオーブンで焼くと、甘みと旨味がギュッと凝縮されて、美味しいのです！
はちみつとシナモンをかけて、レーズン、くるみ、カッテージチーズを散らして出来上がりのホットサラダ。週末のブランチにオススメです～。

こちらはハーブ色々＆チーズ＆パン粉＆オリーブ油をたっぷりとまぶしてオーブンにお任せ。ワインやビールのおつまみにイイですよん。
ちなみに、昨年は、バターナッツのパンケーキに凝っていましたねぇ。

そうそう、先日の朝、教室に行くと、電話のメッセージランプが点滅していて、聞いてみると、

「ゆう君、帰ってこないんだったら、お寿司お兄ちゃんに持って帰ってもらうわよ～。連絡ください」と60歳くらいのマダムからのメッセージが！！

間違い電話なのですが、おもしろくって、この後、ゆう君はどうなったのかなぁ。と気になってなりません（笑）。

大阪福島でのランチにつづく・・・。

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パイナップルとミントのデトックスウォーター

「暑いですねぇ～」。お会いする方々と、まずはこの言葉から始まる今日この頃～。

西日が入る教室では、エアコンフル稼働でも、オーブンを使ったらホントに暑～い！！

ということで、中高生お菓子クラスの生徒さんから教わった、「パイナップルとミントのデトックスウォーター」にハマッております～♪
パイナップルとミントをミネラルウォーターに一晩漬けるのですが、ほんのり甘くてミントの爽やかさがイイですね。

元気が出ます！

教室では、3歳からシニアの方まで、幅広い年齢層で様々なご職業の方々が通ってくださっているのですが、どのクラスでも話題は「美味しいもの！」。

小さい子供のクラスでも、タコ焼きに何に入れたら美味しいとか、お寿司屋さんの話などで盛り上がります（笑）。

「美味しいもの」のお話のとき、皆さん笑顔で楽しそうなので、なんだか幸せな気分になります。「美味しいもの」って心の栄養だなぁって思います。

次は、子供のころ好きだった「レゴ」の話につづく・・・。

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ヨーグルトメーカーで甘酒レシピ

アシスタントHさんのおすすめで、「タニカ」さんのヨーグルトメーカー、「ヨーグルティアS」を購入しました～！

ヨーグルトはもちろんのこと、甘酒、納豆、塩麹、しょうゆ麹などが作れます（楽しい～❤）。
甘酒は、そのままでも美味しいのですが、いちごとの相性もピッタリ！！

＜甘酒レシピ＞
麹150g
ご飯（炊きたて）240g
水　300ml

すべての材料をヨーグルトメーカーに入れて混ぜ、60度で6時間で出来上がり～♪

作った当日は、甘みが弱いのですが、日が経つほどに甘くなっていきます。

そうそう、先日、劇団四季のキャッツを観てきました～。
次回につづく・・・。

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「ラタトゥイユ」おかずの素～

野菜たっぷりの「ラタトゥイユ」は、「忙しい時のランチ」のためによく作るのですが、これぞフランス版「おかずの素」ですよね～。
今回の「きょうの料理」のテーマは、「おかずの素」だったので、おかずの素つながりでいってみましょう～！
ポークステーキのソース代わりに「ラタトゥイユ」。
塩と砂糖で味付た卵に混ぜ込み「スパニッシュオムレツ風」。

写真はありませんが、ベーコン加えて「ラタトゥイユ・パスタ」もよく作ります。

たっぷりと作ってストックしておけば、ランチもらくちんですね～。

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NHK「きょうの料理」目指せ！ 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー

収録の日、後藤アナウンサーさんのダジャレに、テレビカメラの前で、思わず本気で笑ってしまったワタクシ（汗）。

関西に住む私は、いつもは大阪局で収録するため、後藤アナウンサーさんとお目にかかるのは初めてで、ドキドキ～。

収録の合間は、ずっと話しかけてくださり、沢山お話しさせていただき、楽しいひとときでした。
上の写真は、後藤アナウンサーさん、ディレクターさん、カメラさん、照明さん、音声さんとともに。

今回のテーマは「目指せ！ 野菜1日350g 管理栄養士10人のイチオシメニュー 」ということで、「ソルティキャロット大根」をベースに、すぐに作れる！！3種類の簡単アレンジをご紹介しています。

「ソルティキャロット大根」って何？？って感じですが、ご覧になったら、「あぁ～なるほどね！」とおわかりいただけると思います。

収録のとき、「ソルティ～」を手に持ち、カメラに背を向けた状態から、くるっと回って、「私におまかせください」という場面があったのですが、いつもはあまり緊張しないのに、くるっと回った途端に、なぜか、とっても緊張してしまい・・・。

どんな顔で映っているのか、放映を観るのが怖いです（苦笑）。

そんな、見どころたっぷりの！？きょうの料理。ぜひ、ご覧くださいませ～♪
＜＜放映＞＞
NHK「きょうの料理」
1月30日（月）Ｅテレ21：00～
（管理栄養士4人で出演）
1月31日（火）Ｅテレ11：00～再放送

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柿酢仕込みました～

柿を沢山いただいたので、ビンに詰めて「柿酢」を仕込みました～。
じつは、今回で2回目なのですが・・・。

初めて仕込んだのは、20年ほど前。

同様にビンに詰めて2か月が経過し、水分がたっぷりと出て、「そろそろ味見しようね」と言っていた矢先、阪神淡路大震災に遭い、食器類は全滅、梅酒や果樹酒とともに、「柿酢」も割れてしまったのでした・・・。

ということで、リベンジです。

11月に仕込んだので、今は、水分が少しずつ増して、ブクブクと発酵しています。
また、ご報告します～♪

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お申し込みスタート！「タルト・タタン」講習会 大阪お菓子教室

お待たせいたしました！
先日予告しておりました「タルト・タタン講習会」の
お申し込みを開始いたします！

パリのラデュレで美味しい「タルト・タタン」のレシピと出会い、食べ歩き、様々な場所で講習を受けました。

ひと口に「タルト・タタン」と言っても作り方は様々で、りんごをソテーするタイプ、コトコト煮る。キャラメルを使うor使わない。キャラメリゼをするorしない・・・などなど。

色々と試して作りやすく、おいしいレシピを完成するまで何年も研究を重ねた
極上「タルト・タタン」。秘密のレシピをお教えします～！

じっくりと時間をかけて作りますので時間がかかりますが、ひとくち口に入れると幸せな気分が訪れます。実習の後、楽しいおしゃべりとともにご試食いただきます。

＜日時＞
12月10日（土）10：00～ (満席)
12月11日（日）　〃（満席）

＜実習内容＞
タルト・タタンをおひとり1台ずつ実習し、お持ち帰りいただきます。紅茶とともにご試食いただきます。

＜受講料＞
①大人　8,000円　（ビジター9,000円）
②学生、高校生5,000円　（ビジター6,000円）
＊生徒様からのご紹介、当教室の卒業生の方は、ビジター料金から1,000円割引させていただきますので、お申し込みの際にお知らせください。

お申し込みはこちらから。
ご希望の日程をお書き添えの上、お申し込みください。

多数、お申込みいただきまして、ありがとうございました。
お申し込みは、終了いたしました。

お申込みいただきました、皆さまとは、当日お目にかかれるのを、楽しみにしております～♪

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9月もひたすら絞りました～

ここ数か月、「絞り」にハマッていた私。9月もひたすら絞りました～！
プラリネのムースですが、ゼリーの周りにヒラヒラと。

そうそう、今朝、新聞を見ていたら、「ダリってダリだ？」という文字が、目に飛び込んできました！？

よくよく見てみると、『芸術新潮』さんの今月の特集の題名なんですよ～（笑）

こんなダジャレな題名をつけるなんて、凄～い。ウケました！

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