料理研究家 島本 薫の日常

Merci 2014年

まもなく2014年が終わりますねぇ。ホントにあっという間でした～。

今年も、たくさん素敵な出会いがありました。

2014年、ありがとう～♪

ということで、パリのセレクトショップの「Merciくん（赤い車）」　↑

ここ数年は、年末ギリギリまで仕事をしていたのですが、今年は少し早めに仕事納めをすることができました。

とは言えども、おせちの用意をしたり、家族のリクエスト料理を作ったりと、結局一日中キッチンで過ごしているのですが（笑）。

2015年も素敵な年になりますように。

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常設マルシェ コルマール編

コルマールにある常設のマルシェ。

中に入るとこんな感じ～。

パン屋さんでハートのリンツァー・トルテ発見～❤

クグロフ屋さんのベニエ（揚げ菓子）。

チーズ屋さんでも❤発見。

大好きなルバーブ。

ロールキャベツにすると美味しいちりめんキャベツ。パリに住んでいたころ、このキャベツでお好み焼きを作ったら、なんだか別物ができてしまいました（笑）。

味がブロッコリーに似ている「コールラビ」（左）。右の方に見えるのは、人参ではなくて、ラディッシュの一種。

アーティチョーク。以前、別荘の庭で育てたら、葉っぱがすご～く巨大になって（汗）、だけど美しい紫のお花が咲きました。実もたくさんなってよかったのですが、いつの間にか消滅してしまいました・・・。

美しい赤色のグロゼイユ（すぐり）。

何とも言えない癖のある香りが好きです！フヌイユ（ウイキョウ）。

なかなか品もよくて、好いマルシェでした。

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フラムクーヘンとタルトフランベ

大きな「ニワトリ」さんが目印です～！

コルマールで「タルト・フランベ」いただきました。

プレーンと、フロマージュを一枚ずつ注文。パリッパリで、香ばしく、玉ねぎとフロマージュブランが相まって、白ワインやビールにピッタリですね。


4人全員一致でプレーンが好みでした。

ピッツァのように片手で持って、もう片方の手を添えながらいただいたのですが、生地が薄いので持ちにくい！！

と思っていたら、帰国後、何かの番組で、くるくるっとロール状に巻いていただくのが通の食べ方だと、フランス人の方がおっしゃっていました（なるほど～）。

街のお惣菜屋さんでも売られていました。



フランスでは「タルトフランベ」と呼ばれていますが、そのお隣ドイツでは、「フラムクーヘン」と呼ばれています。

そうそう、東京に、フラムクーヘンの専門店ができたらしいですね。

コルドン・ブルーの料理クラスでも、作りましたが、ほんと簡単に作れます～。

久しぶりに作ろうかな。

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ハート＆コウノトリ＆看板（コルマール編）

食べることや、美しい建物に夢中になって、アルザスのシンボル、幸せを呼ぶ「こうのとり」を見るのをすっかり忘れていました（涙）。

私たちの上空を飛んでいたのでしょうか！？全く気付かず（汗）。

ということで、この写真↑

そうそう、アルザスといえば、「❤」も有名ですね。



そして、看板も。








アルザス旅行記、まだまだつづく・・・。


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「GILG/ギルグ」コルマールのケーキ屋さん

わぁ～❤

美味しそうなケーキがたくさん並んでいますね。どれを買おうか迷います～。

店員さんもとても感じがよくて、心地の良い空間でした。

まずはアルザス特有の「Eclair Vanille/ヴァニラのエアクレア」。
ヴァニラと名前にある通り、とってもヴァニラ～なエクレアで（意味わかります？）、優しい味わいでした。

それから「モン・ブラン」。パリで売られているものは、シャンティ（生クリームを泡立てたもの）が中に入っているのですが、こちらのはマロンクリームの上に載っています。ちなみに名前もモン・ブランではなくて、「Torche aux marrons/トルシュ・オ・マロン」。

そして、「Streussel/シュトゥルーゼル」。

軽めのブリオッシュ系の生地に、スパイスが入ったシュトロイゼルをふりかけて焼いたもの。シュトロイゼルが好きなので、「おやつパン」として、ミルクティーとともにいただきました。

クリスマスのお菓子「Ｂｉｒｅｗｅｃｋａ／ベラヴェッカ」。

最近日本のパティスリーでも見かけますが、アルザス特有の洋ナシのドライなど、ドライフルーツたっぷりのずっしり濃厚なお菓子。ちょっと個性的なお味なので、大人向きかな。濃いめに入れたコーヒーや、赤ワインのお供にどうぞ。

クグロフのアレンジヴァージョンで細長く焼いた「Langhopf/ラングホフ」。

写真上。左から2番目にあるのですが、ちょっと見えにくい・・・。この後、他の街に移動したのですが、このお店にしか売っていませんでした・・・。残念。

あっそうそう、外してはならないのが、「クグロフ」。プティサイズを買いました。

今回4人で旅をしたので、たくさんお菓子を買って、分け合って食したのですが、「GILG」さんのモダン系のムースを、試す余裕がなかったので、次回は、ラングホフとムース系を食べなくちゃ！です。

アルザス旅行記つづく・・・。


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大阪のエッフェル塔

先日、友人たちとアベノハルカスの展望台に登ってきました～！

じつは「なんば」から大阪の南の方に行ったことがなかったので、展望台から間近に見えた「大阪のエッフェル塔」に感激～！

って通天閣のことですが。

ちっちゃいけれど、全体のバランスが取れていて、なかなかカワイイ～♪　

通天閣のキーホルダーとか売っていたら買ってしまいそうです（笑）。


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テロワール・パリジャン

リ・ド・ヴォー（仔羊の胸腺）のソーセージとジャガイモのエシャロットドレッシング和え。
うぅ～ん、とってもフランスチックでトレボ～ンな前菜でした！
コルドン・ブルーの同級生Kazuさんが選んだ前菜↓

そして、Kazuさんのご主人ジェフことジャン・フランソワと私は、鴨のパテといろんなお肉のパテをとって、半分交換。私は鴨の方が好みでした～♪

ここ「Terroir Parisien/テロワール・パリジャン」は、元ミシュラン3つ星レストランシェフ、ヤニック・アレノ氏が旧証券取引所内にオープンしたビストロ2店舗目。

パリに来たら、絶対行きたかったお店なので、感激～！そして、お味も抜群にオイシイ。

白いブーダンは、ジェフのメイン。Kazuさんのホロホロ鶏の写真は、ピントがぼけていました（涙）。

私は、ザ・家庭料理なアンディーヴのハム巻グラタン。ウ～ンやっぱりフランスのアンディーヴはサイコー！！

ジェフのデザート、プラリネのパリ・ブレスト。

Kazuさんのショコラタルト、私はピュイダムール。いずれも「アタリ」でした。

Kazuさんも私も、旧証券取引所の中とは思っていなかったので、3人で建物のまわりををぐる～と一周して、迷子な状態になりました（笑）。

いっぱい食べて、おしゃべりをして、美味しいもの情報を交換したり、この後は、グルメなお店散策に出かけてと、一緒に学んできた仲間と過ごす時間は、本当に心地よいですね。

kazuさん、ジェフ、ありがとう～♪


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フランスで修業～

プロ向け講習会は、3日間で約20種類のケーキを作りました。

デモンストレーションはなく、レシピを渡されて、先生のご指示に従って、2人一組でケーキのパーツを作ります。

私のお相手は、パンのMOFのSébastien CHEVALLIER。

MOFの方とご一緒できるなんて光栄です！

セバスチャン伸ばす役。私絞る役。

何かを加えるタイミングを計っている私たちペア＆先生。

単独作業もあり。

いつもはお教えする側なので、生徒の立場になると、私もこうしようとか、これはしちゃだめだなとか、いろいろと見えてきます。

トップクラスの方たちと、スピード感あふれる現場。この感覚が大好きだし、私もまだまだ大丈夫！

私の教室では、わかりやすくするために、ゆっくりと動作をし、あまりバタバタしないように心掛けているので、以前のように動けるのかな？と講習会の前日は、ちょっぴり心配だったのですが、身体が現場の感覚を覚えていたので、3日間を存分に楽しみました～♪

毎回渡仏時には、講習会を受けるのですが、前回一緒だった仲間全員に、「講習会に行くけど来ない～？」とメールをしたところ、皆、このテーマをすでに受講したらしく、今回は会えなくて残念・・・と思っていたところ、講習会の1日目、学校の秘書の方から受話器を渡され、「Kaoru電話かかってます」と。

前回の講習会でご一緒したMichelからでした！ありがとう～♪　嬉しかったよ。

パリに滞在中、4年前の講習会で出会ったBrunoのお店も訪問しました。その模様はまた今度。

今回も、たくさん素敵な出会いがありました～❤

そうそう、「幼稚園生＆小学生お菓子講習会」のお申し込み受け付けは、近日行いますので、どうぞお越しくださいませ。


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フランス人のクラスメイト～

プロ向け講習会は3日間だったのですが、毎日学校の近所のビストロにてお昼をいただきました。

他のクラスの方たちもご一緒するのですが、やはりクラスメイトとは話が盛り上がります！

今回、私のお世話を何かと焼いてくれたフロラン（左）、ブラジルのテレビでおなじみのスターシェフ、ディエゴ（右）

日本に住んでいたことがあり、日本語が流暢なアスマ（左）。「kaoru、石橋保奈美さんって知ってる？」「知らないけど」「ほら、女優さんの」「んん？ひょっとして鈴木保奈美さんかなぁ？」「そうそう！うちの娘と石橋さんのお嬢さんが日本の学校で同級生だったのよ～」とのこと！

ご家族にJMと呼ばれているというので、私もそう呼んでいたのですが、私の発音がちょっと英語風だとかで、「JM～」と呼ぶたびに苦笑していたジャン・マキシム（右）。

3日間、ペアで作業をしたのですが、私の相方だったパンのMOFをもつセバスチャン。他のクラスメイト曰く、パンの世界では、実はすごい人なんだとか！目が合うたびにウインクを飛ばしてくるので、3日間、たくさんのウインクをいただきました～（笑）。

クラスの後も、パリのパティスリーに行ったり、夕飯を食べたりと、本当に楽しい仲間でした。また会えるといいね～♪


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ただいま～！

仕事＆プライベートでフランスに行っていました。

今回も、たくさんの素敵な出会いがありました。またボチボチと更新していきますので、お付き合いくださいませ。

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